Bà tôi gánh phở bán ở đầu ngõ từ năm 1987. Giờ quán có mái che, có ghế ngồi, nhưng nồi nước dùng vẫn nấu đúng như ngày ấy.
Phố cổ Hà Nội · Từ năm 1987
Nước dùng ninh mười hai tiếng trên lửa than.
Xương ống, gừng nướng, quế hồi rang thơm và một nồi đồng không bao giờ tắt lửa. Phở Mộc nấu phở bò theo cách bà vẫn nấu, mỗi ngày, từ năm giờ sáng.
12 giờNinh xương mỗi nồi
5:30Mở cửa mỗi sáng
3Thế hệ đứng bếp
0Bột ngọt trong nước dùng
Nước dùng
Bí quyết nằm ở nồi nước, không nằm ở công thức.
Mỗi đêm, hai nồi đồng sáu mươi lít bắt đầu từ xương ống và xương sườn bò. Nước được hớt bọt liên tục, giữ lửa liu riu cho đến khi trong vắt và ngọt tự nhiên.
- 0h
Chần xương
Xương ống chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh.
- 2h
Gừng, hành nướng
Gừng và hành tím nướng cháy vỏ trên than hoa, cạo sạch rồi thả vào nồi.
- 6h
Quế, hồi, thảo quả
Rang thơm trên chảo gang, bọc trong túi vải để nước dùng không bị đục.
- 12h
Nêm nếm
Nêm bằng nước mắm cốt và đường phèn. Nồi nước sẵn sàng lúc 5 giờ 30 sáng.
Thực đơn
Một tô phở, nhiều cách ăn
★ món quán khuyên thử. Giá đã gồm thuế.
Thịt bò tươi nhập mỗi sáng. Xin báo với nhân viên nếu bạn dị ứng đậu phộng, gluten hay hải sản.
Bàn ăn
Trên mỗi bàn, đủ thứ để nêm theo ý mình.
Ở Hà Nội, tô phở ngon là tô được nêm vừa miệng người ăn. Quán bày sẵn trên bàn những thứ dưới đây, cứ thêm bao nhiêu tuỳ thích.
- Rau thơmHúng quế, ngò gai, hành lá thái nhỏ
- Giá trụngTrụng sơ cho giòn, không còn hăng
- Chanh & ớt tươiChanh ta vắt tay, ớt hiểm thái lát
- Tỏi ngâm giấmNgâm từ tuần trước, chua dịu
- Tương ớt nhà làmỚt chín xay cùng tỏi, không phẩm màu
- QuẩyChiên giòn mỗi giờ, để sẵn trong rổ
Ghé quán
Sáng sớm hay tối muộn, nồi nước vẫn nóng.
Giờ mở cửa
- Thứ Hai – Chủ Nhật
- 5:30 – 13:30
- Buổi tối
- 17:00 – 22:00
- Mùng 1 Tết
- Nghỉ
Địa chỉ
Số 18 ngõ Gánh Hàng
Hoàn Kiếm, Hà Nội
024 0000 1987
xinchao@phomoc.example
Quán nhận đặt bàn cho nhóm từ 6 người, hoặc đặt riêng tầng hai cho tiệc tối đến 30 khách.